2020年京城多家餐館、快餐店、單位食堂等相繼完成油煙設備改造，引入新式高壓靜電光解油煙凈化等設備，進一步提升油煙廢氣排放標準。

餐飲業(yè)油煙污染一直是城市大氣內源污染的重要組成，根據(jù)中國科學院大氣物理研究所此前對京津冀大氣霧霾污染成因的研究，北京地區(qū)餐飲排放占PM2.5來源的14%左右。2020年1月1日起，北京市關于餐飲大氣污染物的第三項標準正式實施，油煙排放限值降低一半，新增的非甲烷總烴一項也將被嚴格限制。

“非甲烷總烴在空氣中會迅速光解轉化，成為油煙廢氣中構成大氣PM2.5污染的主要來源之一?！背墙ú块T負責油煙凈化設備改造的工作人員解釋。2020年起，餐飲油煙廢氣中非甲烷總烴的含量被嚴格限制，油煙的最高允許排放濃度也從每立方米2毫克降至1毫克，降低50%。

據(jù)了解，餐館應當加裝凈化設備的數(shù)量與其排放風量有關。“單個灶頭基準風量以每小時2000立方米來計算，單個風量改造成本要幾元錢。一般餐館風量在幾千至幾萬之間，產生油煙較多的菜品的餐館，還需要選擇效果更好一些的凈化設備。”北京經濟技術開發(fā)區(qū)城市運行局負責餐飲油煙改造的工作人員說。

為達到新標準，不少大型餐飲單位從2019年下半年就開始進行油煙凈化設備改造。一家油煙設備廠商的工作人員說，“這次更換的設備大多采用高壓靜電的工作原理，廢氣中的油煙和顆粒物通過電場時被擊碎，實現(xiàn)前端凈化，末端凈化則主要使用汞齊燈去除油煙廢氣中非甲烷總烴的成分?！?/span>

烤鴨、燒烤和川菜是油煙廢氣污染較為嚴重的餐飲業(yè)態(tài)，以麻辣小龍蝦、燒烤和火鍋為主的簋街商戶從2019年8月以來就已啟動油煙設備改造。簋街商會相關負責人表示，簋街110多家餐館中9成已完成施工，剩下的1成在等待廠商進行改造。

除大型連鎖餐館，不少老字號餐廳、中西餐館和快餐店，機關單位、國有企業(yè)的食堂，甚至供應薯條、雞塊等油炸食品的咖啡館，都參與到這場“油煙凈化革命”當中。截至2019年11月底，華天集團旗下同和居、同春園、二友居、地安門馬凱餐廳、慶豐包子鋪等50多家所屬直營門店，都已完成油煙凈化升級改造工作。目前北京地區(qū)共有1.4萬余家餐飲企業(yè)完成油煙提標改造，實現(xiàn)達標排放。

新標準不光對污染物含量做出了嚴格限制，設備清洗也將更加頻繁。根據(jù)規(guī)定，凈化設備應定期維護保養(yǎng)，原則上至少每月清洗、維護或更換濾料1次，保證排氣筒出口及周邊沒有明顯油污。

環(huán)保部門要求每一臺油煙凈化設備上都需加裝數(shù)據(jù)采集設備，可以通過電壓、電流等指標，監(jiān)測凈化設備是否在營業(yè)時段正常開啟。有關部門會對餐飲單位排放廢氣的污染物濃度進行定期抽查，并且會檢查餐飲單位油煙凈化設施的清洗記錄，如果不達標將面臨5000元至5萬元不等的罰款。

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